エスキス（ESqUISSE） 公式

リオネル・ベカ氏―素材の持つパワーを料理へと昇華させる名職人

1976年生まれ。仏コルシカ島出身。20歳を過ぎて料理の道に進み、26歳で「メゾン・トロワグロ」でセカンドシェフに。2006年、「キュイジーヌ[s]ミッシェル・トロワグロ」開店の際、シェフに任命され来日を果たす。2012年「ESqUISSE」エグゼクティブシェフに就任。2013年より国際的ガイドブックにて継続して二つ星の評価を受けている。写真展、書籍発刊など多彩な感性が優しく卓越した料理を生む。

様々なハーブやスパイスを生かした豊かな風味

南仏に育ったシェフ、リオネル・ベカの料理の原点は、地中海に吹く風「ミストラル」がもたらす香り。様々なハーブやスパイスを生かした豊かな風味をお楽しみください。

総支配人・若林英司を始めとしたソムリエの絶妙なペアリング

2022年「スーパーソムリエへの道」発刊。2023年に「ゴ・エ・ミヨ2023」ベストソムリエ賞受賞。2024年に「ミシュランガイド東京2025」にてソムリエアワードを受賞。TVなどメディアでもワインの楽しさを伝え続けている。巧みなワインアドバイスにより、リオネル・ベカの料理を華やかに彩り、エスキスでの豊かな時間を演出している。

洗練された"心地良さ"が漂う、シンプルで開放的な空間

シンプルで開放的な空間には、昼は柔らかな自然光が差し込み、料理を美しく彩る。夜は時間とともに深まるシックなライティングがテーブルを暖かく照らし、ゲストを心地よい温もりへと誘う。風や陽の光、自然そのものを映したような空気感、食器やカトラリーのひとつひとつに至るまで、確かな審美眼によって綿密に計算された空間は、グランメゾンの格式の高さを洗練された"心地良さ"に変えてくれる。