加藤牛肉店 銀座（かとうぎゅうにくてん） 公式

加藤牛肉店が扱う牛肉とは

牛は大きく早く育てた方が利益率が良いのですが、加藤牛肉店はと畜の早い巨大牛には手を付けません。山形牛の従来の大きさの雌牛(未経産でBMS11以上のA5ランク)のみを山形食肉市場でセリ落としています。ここまでこだわる理由にはやはり味が違います。とくに霜降りの部分です。雌の未経産牛は一般的に流通している虚勢された牛に比べ、さしのキメが細かく味わいがさらりとしています。是非ご賞味ください。

熟成させないフレッシュな牛肉

当店で仕入れる牛は産地だけではなく、生産者、雌、血統、月齢、体系にこだわり、甘みや香りも感じられるよう最高の技術を注いで自信を持って提供してます。また、仕入れた肉の全ては骨を抜いてから20日以内で売り切るようにしています。

理想の牛肉

赤身の肉はビタミンAが豊富です。昔は、お腹のゆるい人には牛肉を食べさせるという習慣もありました。（ちなみに、肉色は飲ませる水に鉄分が多いと赤が濃くなり、石灰分が多くなると色が薄くなります）牛肉とは、本来消化吸収の良い食べ物です。赤身は甘く、脂は焼いたときの香りがよい。それが加藤牛肉店の理想とする牛肉です。