ベージュ アラン・デュカス 東京（BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO） 公式

アミューズ、お好みの2皿＜アントレ１皿、メインディッシュ1皿＞、
デザート、食後のお飲物
• 前菜
ボタン海老の軽い火入れ　生姜とゴールドキャビア(+￥4,000)

太刀魚の冷製 爽やかな胡瓜と蓼のコンディメント

茄子のマリネとそのムース　蝦夷鮑と雲丹　海の香りのゼリー

アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット

• 魚料理, 肉料理
香ばしく焼いた尾長鯛 サフランのソース

五島列島のイサキのグルノブロワーズ風 河内晩柑

ブルーオマールのグラッセ ビーツのフォンダン オマールディーヌ(+￥3,300)

山形県産豚ロース肉のロティ ターメリック香る人参のクリーム

熊本県赤牛のポワレ 黒ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ(\3,000)

近江鴨のドレ　サラダ菜のグリエともも肉のソーセージ

DESSERT • デザート

カレ・シャネル ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ

マンゴーとレ・リボのコンポジション ローズマリーとオリーブオイルのアイスクリーム

ババ・オ・ラム モンテカルロ風

アミューズ、お好みの3皿＜ 前菜 １皿、メインディッシュ2皿＞、小菓子、デザート

• 前菜
ボタン海老の軽い火入れ　生姜とゴールドキャビア(+￥4,000)

太刀魚の冷製 爽やかな胡瓜と蓼のコンディメント

茄子のマリネとそのムース　蝦夷鮑と雲丹　海の香りのゼリー

アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット

• 魚料理, 肉料理
香ばしく焼いた尾長鯛 サフランのソース

五島列島のイサキのグルノブロワーズ風 河内晩柑

ブルーオマールのグラッセ ビーツのフォンダン オマールディーヌ(+￥3,300)

山形県産豚ロース肉のロティ ターメリック香る人参のクリーム

熊本県赤牛のポワレ 黒ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ(\3,000)

近江鴨のドレ　サラダ菜のグリエともも肉のソーセージ

DESSERT • デザート

カレ・シャネル ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ

マンゴーとレ・リボのコンポジション ローズマリーとオリーブオイルのアイスクリーム

ババ・オ・ラム モンテカルロ風

シェフおまかせ特別コース(アミューズ、４皿、小菓子、デザート)

アミューズ・ブーシュ

ボタン海老の軽い火入れ　生姜とゴールドキャビア

アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット

甘鯛のクルスティアン サフランのソース

梅山豚のロティ ターメリック香る人参のクリーム
又は

熊本県赤牛のポワレ 黒ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ(suppl. +¥ 3,000 )

デザートのメニューからひとつお選びください

カレ・シャネル ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ

マンゴーとレ・リボのコンポジション ローズマリーとオリーブオイルのアイスクリーム

ババ・オ・ラム モンテカルロ風