ベージュ アラン・デュカス 東京（BEIGE ALAIN DUCASSE TOKYO） 公式

アミューズ、お好みの3皿＜ 前菜 １皿、メインディッシュ2皿＞、小菓子、デザート

• 前菜
ボタン海老の軽い火入れ　生姜とゴールドキャビア(+￥4,000)

太刀魚の冷製 爽やかな胡瓜と蓼のコンディメント

茄子のマリネとそのムース　蝦夷鮑と雲丹　海の香りのゼリー

アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット

• 魚料理, 肉料理
香ばしく焼いた尾長鯛 サフランのソース

五島列島のイサキのグルノブロワーズ風 河内晩柑

ブルーオマールのグラッセ ビーツのフォンダン オマールディーヌ(+￥3,300)

山形県産豚ロース肉のロティ ターメリック香る人参のクリーム

熊本県赤牛のポワレ 黒ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ(\3,000)

近江鴨のドレ　サラダ菜のグリエともも肉のソーセージ

DESSERT • デザート

カレ・シャネル ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ

マンゴーとレ・リボのコンポジション ローズマリーとオリーブオイルのアイスクリーム

ババ・オ・ラム モンテカルロ風

シェフおまかせ特別コース(アミューズ、４皿、小菓子、デザート)

Amuse-bouche
アミューズ・ブーシュ

Lightly-cooked botan ebi, ginger and gold caviar
ボタン海老の軽い火入れ　生姜とゴールドキャビア

Quick-sautéed squid, amanaga chilli risotto
アオリイカの炙り 甘長唐辛子のリゾット

Baked amadai, spinach and kinome ravioli, saffron sauce
甘鯛のクルスティアン サフランのソース

Roasted pork from Meishanton, carrots and turmeric, cooking jus
梅山豚のロティ ターメリック香る人参のクリーム
or 又は
Pan-seared beef from Kumamoto, early salsify and black sesam (suppl. +¥ 3,000 )
熊本県赤牛のポワレ 黒ゴマ香る新ゴボウのキャラメリゼ

Your choice from dessert menu
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Chocolate from Alain Ducasse Manufacture in Tokyo Chanel delight
カレ・シャネル ル・ショコラ・アラン・デュカス東京工房のショコラ
Mango and buttermilk composition, rosemary/olive oil ice cream
マンゴーとレ・リボのコンポジション ローズマリーとオリーブオイルのアイスクリーム
Rum baba like in Monte-Carlo
ババ・オ・ラム モンテカルロ風