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小山・佐野・栃木の寿司のお店

11件を表示1
  • 鮨かしわ - 料理写真:国鳥「キジ」と栃木固有の「宮葱」のつみれ
  • 鮨かしわ - ドリンク写真:「鳳凰美田 J-SPIRITS スピリッツ」
              
              一見するとしっかりと熟成された
              ウイスキーのようですが、
              実は本品の原料は米。
              厳選された山田錦で仕込んだ日本酒を
              丁寧に蒸留。
              新樽・バーボン樽・シェリー樽など、
              さまざまなカスクでじっくり熟成させブレンド。
              
              2024年発売分は
              ヴィンテージ2019となるため、
              5年間の熟成を経たものとなります。
  • 鮨かしわ - 内観写真:
  • 鮨かしわ - 外観写真:
  • 鮨かしわ - 料理写真:小肌のキラズまぶし
              豆腐が包丁を使って
              切る料理に対して
              切らずに使うオカラを
              キラズと由来し
              たっぷりの出汁を入れ
              半日かけて
              出汁の旨味を含ませ
              火にかけ乾煎りし水分を飛ばし
              天日干し乾燥させ
              〆た酸味をやわらげ
              旨味と香ばしさを纏ったキラズで
              相乗効果を生み出します
              江戸料理とは
              美味しさに至る為の集大成なのだと
              熟熟思います
  • 鮨かしわ - 料理写真:鮪のノビル醤油漬け
              栽培野菜や八百屋が無かった時代
              薬味は野草でした
              鮮度を保つ為
              塩漬けや醤油漬けの食材を
              美味しく食べる為の知恵は
              野草の使い方だったと思い
              旨味と香りたっぷりの
              ノビルを使い
              アクセントにしました
              鮪と醤油の相性は抜群
              江戸庶民が
              愛した慣れ親しんだ味
              それを考察するのが
              楽しい逸品です

鮨かしわ

新大平下駅 / 寿司
  • 3.12

  • 671人

¥10,000~¥14,999

¥10,000~¥14,999

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