旬彩天 つちや（つちや） 公式

つちやのおもてなし

”ご馳走”とは料理人が走り回って食材を集め、美味しいお料理をご用意する…というおもてなしの意味を持ちます全てはお客様に美味しい天ぷらとお料理をお楽しみいただけるよう、不器用ではありますがまじめに向き合いおもてなし致します。肩肘張らずお寛ぎいただく為、お客様とのコミュニケーションを大切にお料理のご用意や、相性の良いお酒をおすすめいたします。

旨みの詰まった旬の食材

素材の持っている旨味を最大に引き出す。その為には素材を良く知り、どのように調理するかを見極める…そんな「素材との対話」を大切にします。

ミシュランが認めた天ぷら会席

つちやでは季節の食材を大切に、会席料理と天ぷらでお楽しみいただけます当店の主役でもある天ぷらは、口に入れるとサクサクとふわふわという食感、そして香りや甘み・旨味を一度に楽しめるこだわりの逸品でございます。

磨き上げた技が光る攻めの「揚」

素材にあわせ、温度を整えた油で薄く衣をまとった素材を揚げる。単純なようで、実は複雑な化学反応なのです。衣で包まれた素材は加熱される事で、水分が蒸発し、旨味と香が増します。しかし、加熱が過ぎると旨味が減りパサパサとした食感に。揚げるという加熱調理の過程で進む「水分・旨味・香り」の化学反応。それらが描く放物線が交わるポイントで油から引き上げる。そうした攻める技術で生まれるのが、つちやの天ぷらです。