VENISON by TERRA（ベニソン バイ テッラ） 公式

熟練シェフが手掛ける滋味深い料理を

フレンチとイタリアンをベースに、オーガニック素材で仕立てる本格料理をご提供。“どうせ食べるなら美味しく栄養価が高く、身体が喜ぶ料理を”をテーマに、信頼できる生産者からの食材を使用。塩の入れ方や発酵、炭火をはじめとする多彩な火入れ法を駆使し、熟練シェフが素材の魅力を最大限に引き出した一皿をお届けします。

身体が喜ぶ、安心安全な厳選オーガニック素材

野菜は糸状菌による発酵土壌で育った無農薬・無化学肥料の高栄養価野菜。肉は放牧牧草飼育の牛やラム、天然鹿、放牧豚、平飼い鴨を使用。有機古代小麦のパスタは小麦の原種で消化にやさしく栄養豊富。油は生食用の極上オリーブオイルに加え、焼き物や揚げ物は自家製牛脂やラードを、デザートやパスタにはグラスフェッドバターを使用。塩はゲランドやアルプスザルツ、甘味はサトウキビ糖など。水は素粒水。安心素材にこだわります。

炭に魅せられた熟練シェフの火入れ

幼い頃から炭に縁があり、祖父は炭商人、土佐の炭作りの現場を訪れ、焼き鳥屋に通い働いた経験も。炭の魅力に惚れ込み、今も料理の中心に据えています。炭火は高温と遠赤外線の力で、肉や魚を外は香ばしく、中はしっとりと旨みを閉じ込める理想的な火。牛やラム、鹿や鴨をはじめ、あらゆる素材を炭で焼き上げることで、他では味わえない奥行きと香りを引き出します。炭火の力と熟練の技が織りなす深い味わいをご堪能ください。

当店名物!シェフ手作り!放牧豚の発酵熟成生ハム

当店名物の生ハムは、北海道で放牧飼育された豚を用い、シェフ自ら仕込みを行う特別な逸品。秋田・乳頭温泉近くの山小屋にて、冷房を使わず自然の環境のまま長期発酵熟成させています。四季の変化を経て生まれる深い旨みと芳醇な香り、しっとりとした食感が特徴。ワインとの相性はもちろん、季節のフルーツや新鮮なサラダと合わせると一層豊かな味わいに。ここでしか出会えないシェフ手作りの発酵熟成生ハムをご堪能ください。