但馬屋 心斎橋 公式

種付け、繁殖から肥育までを同じ牧場で行う一貫生産。母牛の愛情を受けストレスなく育った黒毛和牛の美味しさは格別です。さらに「但馬血統」「キメの細かい雌の牛」「長期肥育」「一頭使い」「一頭枯らし熟成」までを１つの生産者さんと共に行う、日本でも類を見ない取り組みを行っています。

牛肉の甘みや和牛香と言われる香りを感じられたことがあります？？血統にこだわり、長い機関飼い込むことでその香は生まれます。
さらに適度な風をあて、お肉の余分な水分を飛ばす枯らし熟成を行うことで微生物が働き、たんぱく質を分解、旨味成分である天然のアミノ酸が増幅します。甘味、旨味、香りがそろって『旨い』が完成いたします‼

但馬屋の熟成は、固い肉を柔らかくするものとは異なります。
贅沢にも、指定牧場で一貫生産された黒毛和牛の雌牛をより美味しくするために熟成を行います。
旨みが凝縮し、脂の甘みと和牛香が増した昔ながらの黒毛和牛をぜひ味わってください。

海の恵みと大地の恵み
海胆×ユッケの極上のコラボレーション

近年の原料不足、海産物全般の価格高騰を受けまして、企業努力による価格据え置きを続けてまいりましたが販売価格へ反映せざる得ないと判断いたしました。
大変恐縮ではございますが、ご理解頂けますと幸いでございます。

但馬屋では、黒毛和牛、熟成肉 骨付きＴボーンを表面はカリカリ（ブラック）、中はレア（ブルー）の『ブラック＆ブルー』でお出しします。

保健所認可の衛生管理で、毎日職人が手切りし、新鮮なまま、お客様にお召し上がりいただいております。
万一の為に、お子様やご年配、体調の優れない方はお召し上がらない様にお願い申し上げます。

大根おろしが絶妙
※片面焼でお召し上がりください

・前ばら　1650円（税込）
・もも　　1580円（税込）

※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります。

・極厚たん（1枚）　1300円（税込）
　たんの中でも脂ののった部分のみを使用
　

・特選塩たん　2,800円（税込）
　※片面焼で是非お召し上がりください

・塩たん　1,680円（税込）
　
・仙台風塩たん 　1,280円（税込）
　自家製の塩ダレにつけ込みました

焼き過ぎ注意！！
柚子胡椒ポン酢でお召し上がりください

・しきんぼ　1800円（税込）
・とんび　　1980円（税込）
・まるかめ　1980円（税込）

※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります。

柚子胡椒ポン酢でお召し上がりください。

・鞆ちまき　880円（税込）
・前ちまき　980円（税込）

一頭買いだからこそできる豊富な種類と、ステーキだからこそ味わえるダイナミック且つ、上質なお味をお楽しみください

柔らかく、脂肪の少ない最高級の部位です。

余分な部分をカットした贅沢な部位です。

バラの濃厚な味わいと、フィレのキメの細かさをお楽しみ頂けます。

鞍下から取れるお肉、濃厚でジューシーな味わい。

うでの芯のお肉
一頭から少量しかとれない希少な部位です。

あっさり柔らかな、うでの後側のお肉。

腰からお尻につながるお肉。
ももの中で最も柔らかい部位です。

別名とも三角。
ももの部位では最もサシが入ります。

ももの部位。
柔らかくきめ細やかな部位です。

わさび

ももの味が分かるステーキです。

お尻のお肉。
脂と赤身が絶妙のバランスです。

厚みのある贅沢な部分のみを厳選いたしました。
味付けは岩塩にこだわり、ピリッとゆず胡椒との相性が抜群です

※ハーフサイズもございます

※ハーフサイズもございます

お肉を甘めのたれと卵黄に絡ませてお召し上がりください！！

・サーロイン　1500円（税込）
・みすじ　　　 900円（税込）
・鞍下　　　　 980円（税込）
※すべて１枚のお値段です
※当日の入荷状況によりご提供できる部位が異なります

ハチノス、テッチャンが入った、当店オリジナルのスンドゥプです。