肉 希々（キキ） 公式

五感が刺激される、ライブ感溢れるカウンター席。

賑わいをみせる夜の福島の、路地裏に佇む一軒家。歴史ある蔵戸をそっと開けると、空気が一変する。店主中井氏により丁寧に火入れされた肉を味わう、そんな至福のひとときを、ライブ感溢れるカウンターでご堪能下さい。

●確かな肉の仕入れ

農家さんを選び、血統や餌を選別し、適度な霜降りで濃厚な肉の旨味の肉質、融点の低い脂質。店主中井氏が選ぶのは綺麗な霜降り(サシ)がビッシリ入った文句なしのA5等級!!…ではなく、そこに惑わされない食べて「旨い」肉のみ。シンプルであるがゆえに、それまでの過程を大切にしております。

●徹底された管理

当店のロースは、特注の枯らし専用の冷蔵庫で「骨付き」を「枯らし」で管理しています。一昔前まではこれが当たり前の管理でしたが、流通量が増え真空パックが主流になった今、変色によるロスが増える等の理由から、減少しています。ですが、骨付きで徹底された湿度管理と水分量調整をすることによって“芳醇な和牛香”を生み出し、さらに肉中のたんぱく質を分解しアミノ酸を生成させることで肉の「旨味」に繋げることができます。

●稀少な日本酒やフランス産ワインなど、通も唸るラインナップに

日本酒もワインも、こだわりを感じさせる逸品揃い。ワインと料理との相性を考えることで、よりお互いの良さを引き出してくれます。そんなワインと料理のペアリングだけでなく、お客様が新たな美味しいワインと出会える場でありますように、ソムリエがお客様のお好みのワインをセレクト。ここでしか味わえないワインを片手に至高のひとときをお過ごしください。