熟成鮨利他 公式

全国から仕入れる旬の鮮魚を、独自製法で熟成した一貫へ

ネタは旬の魚介を全国各地から仕入れ、魚それぞれの旨味が最も引き立つ方法で熟成。1～2℃で温度管理を徹底して熟成することで柔らかく、食べ慣れた刺身とは全く異なる食感を最大限に感じていただけます。シャリはネタとの相性を考慮し、バランスを考え硬めに炊飯。赤酢の豊かな風味と合わせて、奥ゆかしくも鮮烈な熟成鮨を心ゆくまでご堪能あれ。

移ろう季節の美味を閉じ込めたコースで、心躍る料理の数々に舌鼓

コースは10~12貫、刺身・焼き物・煮物などのあて6~8品、吸い物が付き、鮨とあてを交互にご提供。魚は旬ものを取り入るため仕入れ状況により都度内容が変化するため、季節によって違った味わいとの出会いをお愉しみいただけます。ウニを一枚まるごと溶かした出汁でしゃぶしゃぶを堪能できる「ウニしゃぶコース」もあるほか、11月~は松葉ガニのコースも登場。大切な方をもてなしたいシーンにぜひご利用ください。

旨い鮨には旨い酒。希少なワインや全国の地酒は飲み逃しなく

ワインは『木村硝子』の上質な薄口グラスでご提供。ケンゾーエステイトの他、ブルゴーニュやナパバレーのワインなど常時白・赤4種類ほどをラインナップしております。内容は随時入れ替わるため、新たな味わいにご期待ください。また日本酒も全国各地の地酒を常時10種類をご用意。美酒を片手に会話を弾ませながら、華やかな時間をお過ごしください。

【完全予約制】凛としていながらも優しい気品を湛えた美食の空間

カウンターのみの洗練された店内は、暗めの照明がバーのようなシックな大人の雰囲気。デザイナーさんと相談しこだわり抜いた黒い壁が写真映えもする空間には、完全予約制のカウンター席をご用意しました。お料理などの説明もぜひお気軽にお尋ねください。YouTubeを見て独学でお店を立ち上げた異色の経歴を持つ大将によって目の前で振る舞われる、素材の持ち味を最大限に引き立てた逸品の数々に、心震えるひとときをどうぞ。