う越貞（うおさだ） 公式

極上のウニの世界

当店では豊洲より、希少なムラサキウニと由良の赤ウニのみを厳選。季節により「はだて」「東沢」「ダイセン」の最上級のウニのみ、扱っております。それぞれの時期に最も美味しいものを見極め、ご提供いたします。

店主が目利きする最高の食材を、シンプルかつ贅沢に味わう

素材の持つ旨みをそのまま届けたいと考えている当店。魚は店主・貞繁一が自ら目利きし、買い付けています。「いい魚がなかったら絶対に買わない！」そんな想いで選び抜かれた魚を、シンプルに味わっていただくのが【う越貞】のこだわり。調理はあくまでも食材が持つ力を最大限引き出すものとし、熟成によって一番美味しいタイミングを見極めます。上質な食材を、最高の状態でご堪能ください。

魚料理の魅力を引き出す器。舌だけでなく目でも楽しんで

食器は魚料理を引き立てるものを選び抜きました。器は柿右衛門や染め付けの古伊万里、箸置きは魚料理の店にちなんだもの、そして風情のある塗りの御敷など、細部まで当店のこだわりが込められています。繊細で華やかな和の器の上に乗ったお造りや焼き魚、煮魚。どれもこれも食欲をそそられる光景です。添え物のないシンプルな盛り付けに徹しているからこそ美しく映える器と食材の相性を、目でもお楽しみいただけますと幸いです。