アニエルドール（agnel d'or） 公式

藤田晃成氏（フジタアキナリ）―格式と個性が繊細に融け合う

1981年、大阪府出身。調理師学校を卒業後、いくつかのフランス料理店で経験を積み上げ、神戸「アノニム」の加古拓央氏に師事。その後、フランスに渡り、国家最優秀職人賞に輝くジョセフ・ヴィオラ氏の元で本場の技を身につける。次にジビエ料理で有名な「マガリ･エ･マルタン」へ。現地でも天賦の才能を際限なく発揮し、「アルカンジュ」のオープニングシェフに抜擢される。帰国後、2013年に「アニエルドール」を開店。

優美な世界観を創り上げる、上質な食材たち

心の琴線に触れる、優しくも複雑な世界観に欠かせないのが、上質な食材たちだ。「アニエルドール」では、”天下の台所”とも呼ばれる大阪という流通に便利な土地を活かし、近郊だけでなく海外からも食材を厳選。フランスからは、ジロール茸やセップ茸など日本ではあまり聞くことのない茸類をはじめ、本場の味を再現するのに必要なメイン食材を取り寄せている。確かな目利きで仕入れた旬の味覚の旨味を心ゆくまで堪能したい。