鮨 うら紀 公式

「手わざの美」を表現した唯一無二の空間

店内でまず目を惹くのが樹齢150年、長さ6メートルの檜の一枚板カウンター。外の喧騒を隔てるのは建材の中でも最も長い4000年の歴史を持つ日本瓦です。本来の雨風を遮るための機能を変換し、外の喧騒を緩やかに遮る感覚的機能を。内部の壁は装飾を全く配置せずシンプルでありながら素材にこだわり、色土・調合・職人の手技により唯一無二の表情が現れる左官を使用しシンプルでありながら上質な空間を演出しています。

こだわり抜いた一貫

厳選した旬の食材を一つひとつ丹念に下処理し、素材本来の旨みを最大限に引き出しておりシャリとネタの調和を追求しながら、お客様一人ひとりのご来店の流れに寄り添い、最適なタイミングと量感でご提供いたします。また使用する食材は、鮮度にこだわったイカや、旨味を引き出すために丁寧に熟成させたマグロなど、季節に応じて内容を一新。二か月ごとに見直される品書きには、大将の研ぎ澄まされた感性と技術が感じ取って頂けます

職人技が光る鮨と天麩羅

鮨だけでなく、職人が揚げる天麩羅も楽しめる一軒。素材の持ち味を大切に、丁寧に揚げた天麩羅は軽やかで香ばしく、季節の味わいを引き立てます。鮨と天麩羅、それぞれの良さを引き立て合うように工夫されたコースは、食べるほどに満足感が広がります。落ち着いた空間で、こだわりの一皿をゆっくりと味わってください。

料理とお酒の極上マリアージュ

鮨懐石という名の通り、鮨だけでなく前菜・造り・天麩羅・江戸前鮨で織りなすコースに合わせて、ソムリエが選んだシャンパーニュやワイン、日本酒をご用意しています。季節の味わいと、それにぴったり合う一杯が出会うことで、食事の時間がより豊かに。香りや味の重なりを楽しみながら、ゆったりとしたひとときをお過ごしください。お酒に詳しくない方も、気軽にスタッフにご相談いただけます。