IAKU 公式

とある月のコース例（仕入れ状況や季節によって変更あり）

・田中シェフ基準！旨味が多く赤身強めの黒毛和牛を選別した
　特選の黒毛和牛フィレカツロール

・北海道噴火湾の毛蟹を全てほぐし毛蟹殻のエキスを抽出したコンソメと香草で味を入れ甲羅につめなおす。断面素敵な毛蟹の甲羅づめ　ソースケガニ

・淡路の鱧を少し寝かして旨味を出す。大葉と雲丹を詰め春巻きで巻いて
　揚げる　ジェノヴェーゼソースとパルミジャーノレッジャーノ

・仔羊をアジアンな仕立てで仕上げる
　ブイヨンと和出汁を合わせて八角と花山椒を加えた火鍋白胡麻ダレと共に

・水牛の乳から作ったフレッシュチーズ　ストラッチャテッラ
　糖度の高い北海道らいでんメロンを目の前でジュースにしてかける
　フランスのリキュールペルノーで青っぽい印象を追加したカクテルスタイルのお口休め

・極細のセモリナ粉を使ったコシがありツルッとした食感の手打ちパスタキタッラ
　フカヒレでスパイスの効いた煮凝りを作り九条ネギのペペロンチーノに合わせる
　ネパールの爽やかなペッパーティムールペッパーで仕上げる唯一無二アジアンテイスなパスタ

・薪の織り火で薫香をつけながら仕上げた東京Xのローストポーク
　脂の甘みを引き出すように1時間かけて脂面をクリスピーに仕上げる
ゴルゴンゾーラチーズピッカンテのソースと紅玉のラペ
北海道の越冬インカの目覚めを使ったジャガイモのニョッキを香ばしく揚げてバターで和える

・2時間かけて織り火でゆっくりと火入れした黒毛和牛のシャトーブリアン
　地元泉州三浦農園の水茄子、千葉あんばい農園のジャンボ落花生、ペルーの燻製塩
　静岡の本山葵　旬の野菜とともに楽しむ繊細火入れのシャトーブリアン

・鮑と松茸のパエリア　鮑の出汁と鶏の出汁を合わせたスープで
　土鍋で仕上げるパエリア

・フランス産白カビチーズ　ブリアサヴァランを使った濃厚かつフレッシュな
　レアチーズケーキ　大分県産黒イチヂク　ビオレソリエス
　ピオーネのソルベ　赤ワインのソース

・チャユアンのブレンドティー
　台湾緑茶とマンゴー、ルロ、ベルガモットをブレンド

フレンチ、イタリアンの技法をベースに仕立てる唯一無二の料理