雅醸（GAJO） 公式

落ち着きのある上質な空間で至高のひと時を。

柔らかな明かりが灯る店内。店主の手さばきを間近に愉しめるカウンター６席のみのプレミアシート。その日の特選素材やお料理、日本酒の特長や魅力をカウンター越しに聞く程よい距離感が心地良い。ゆっくりと時間が流れるような落ち着いた空間。

【吸物】【炭火焼き特大海うなぎ】【土鍋ご飯】は必食

指宿産の一本釣り本枯節と7年熟成天然真昆布でとった衝撃的な旨味の出汁で作る吸物。熊本県天草市より生きたまま直送で届く特大海うなぎを土佐備長炭でサクサクふわふわの炭火焼きに。特注の土鍋で炊く島根県雲南市吉田のコシヒカリはふっくらツヤツヤでお米本来の甘い香りが店内一体を漂う。絶対に味わって頂きたいこだわりの逸品。

個々の日本酒の酒質に合わせた最適な酒器でご提供

グラスの『形状』『材質』『大きさ』『厚み』の組み合わせで、お酒のポテンシャルを最大限に引き出します。甘口、フルーティー、中口、辛口、旨口、古酒と幅広いラインナップの日本酒をご用意しております。今宵の最高の一杯を見つけるお手伝いをさせて頂きます。

素材と料理を活かす日本酒ペアリング

日本酒は仕入れにより随時更新。シェフソムリエの店主自ら試飲や試作を重ね、1銘柄ずつペアリングを考案。例えば、“超王祿×天然本マグロの漬け山椒樽醤油掛け”。澄んだ熟成香、マグロ、屋久杉樽と桜の木をくり抜いた酒器、昆布と鰹が効いた醤油、鼻腔を抜ける山椒…5つの香りがハーモニーを奏でる組み合わせ。その他、当店ならではの多彩なペアリング&マリアージュをご体験頂けます。