寿司 赤酢 公式

仕入れから握り、おもてなしまで大将の熟練の技が光ります。

【寿司赤酢】では、仕入れから調理まで様々なこだわりを貫いています。本マグロは名店御用達のマグロ専門店より、その他の魚介は確かな目利きで新鮮なものを厳選。赤酢とシャリの配合、炊き加減、素材に応じた捌き方、シャリとネタのバランス、握りのフォーム、魚の熟成など、すべてにこだわりをもって日々努力を重ねています。寿司はもちろんガリからワサビまですべて大将が厳選したものをご提供いたします。

上質なネタを引き立てるこだわりの赤酢の固シャリが自慢です。

【寿司赤酢】といえば、赤酢を使った固めの赤シャリでおなじみ。大将による門外不出の独自ブレンドによる酢は酸味が強めながらも甘みとコクが感じられます。お米は大粒のものを厳選し、パスタでいうアルデンテのような、若干芯を残した炊き方をすることでコクのある赤酢に負けない寿司飯になります。ネタの旨みや甘みを一層引き立ててくれる赤シャリとのハーモニーをご堪能ください。

旬の新鮮食材を贅沢に使用した『おまかせコース』。

コースは旬の素材を盛り込んだ寿司と一品料理を交互にお出しします。最初にお召し上がりいただくのは自慢の本マグロのステーキ。黒鮑を使用した「鮑の肝ソース」も人気です。新鮮な鮑はもちろん、チーズのように濃厚な肝はシャリを絡めてリゾットのように楽しめる当店定番の逸品です。〆には特別な卵で作った自家製プリンをどうぞ。また、大将やスタッフが目利きした、寿司によく合う日本酒も20種類ほどご用意しております。