緒乃 公式

基本には忠実に”独創性と遊び心”を加えた緒乃ならではのお料理

緒乃では、引く、焼く、揚げる…等、経験に裏打ちされた料理技術に”独創性”と”遊び心”を加えたお料理をご提供しております。伝統的な正統派日本料理でないかも知れませんが、奇をてらい過ぎず手間を掛け、料理の基本には忠実に、そして、日本の四季を大切に…お客様に”美味しい”と”幸せ”を感じていただけるお料理を目指し、日々精進しております。緒乃だけでしか味わえない”小野孝太・料理”を存分にお愉しみください。

料理長・SSI認定唎酒師”小野孝太”プロフィール

兵庫県/淡路島出身。料理屋の三代目として生まれ幼い頃から料理人を志す。丁稚として預けられた日本料理店の親父の下で１１年間の修業後、故郷で家業を継ぐ。地元の食材を活かした“独創的な料理スタイル”が食通の間で話題となり、遠方からもお客様が訪れる人気店に。その後、出張料理店“芦屋緒乃”をオープンし予約困難店となる。2019年、北新地に集大成として“緒乃”をオープン。2021年秋よりミシュラン1つ星を獲得

深い味わいと、独自のとろけるような風味を持つ”淡路・椚座牛”

椚座大造（くぬぎざだいぞう）氏により、淡路島の風土で愛情を込めて、丁寧に育てられた黒毛和種牝牛（未経産）”淡路・椚座牛”。その中でも、緒乃専用に厳選されたAランク５等級の最上級「椚座牛プレミアム」のフィレ肉のみを使用しております。

季節ごとの美味しい食材を淡路島を中心に全国から

旬の魚介類、野菜は、料理長が自ら厳選し、納得したもののみを兵庫県・淡路島を中心に全国から仕入れて使用しております。また、牛肉の炭火焼には、信頼のおける肉の目利きにより厳選された、黒毛和種・A5ランクの未経産の雌牛のみを使用しております。