ヌーヴェル・エポック ホテルオークラ京都岡崎別邸（Nouvelle Epoque） 公式

新たなおいしさを求め、新天地で邁進する料理長

お料理は五感で愉しむものです。五感を満足させるすべての要素が揃うことによって、はじめて感動が生まれるものと確信しております。自然の恵みや大地・生産者への敬意を表し、京都の旬の食材がもつ力強く繊細な素材本来の持ち味を生かしてまいります。お客様が召し上がる瞬間が最高の瞬間となる火入れ、食感・風味、洋と和が融合した盛り付け、京の四季を五感で感じていただくことを常に追求してまいります。

伝統の継承と、京の美意識の融合

京都の季節に合わせた料理をお召し上がりいただくため、3カ月ごとに新しいコースをご用意します。旬をとらえ、繊細な味わいを表現した料理の数々や、オークラフレンチを代表するスペシャリテに京のエッセンスを取り入れた一品など、美食の数々がゲストのダイニングシーンを華やかに彩ります。

空間デザインや設えへのこだわり

熟練した職人の手仕事により編み込まれた竹細工や、綺麗寂びを現代的に表現した朝日焼など、そこかしこを彩る新時代の京の美意識がゲストの目を楽しませます。テーブルウェアには西陣織特有の箔が光をとらえるスタイリングマットや経年美化が楽しめる開化堂のシュガーポット、気鋭の作家による器など、研ぎ澄まされた職人技に触れることによって呼びさまされる感性が、より豊かな美食体験へと誘います。