キメラ（CHIMERA） 公式

筒井光彦氏（ツツイミツヒコ）─京イタリアンの若き旗手

1974年、大阪生まれ。調理師学校に通っていた頃、大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」の料理に感動し、1995年に入店。名シェフ山根大助氏に師事し、24歳で料理長を任せられる。2006年に退職後、翌年6月に「リストランテキメラ」を祇園にオープン。柔軟な発想とロジカルな知性から生まれる斬新で美しいイタリアンが評判となる。「ミシュランガイド京都・大阪＋鳥取2019」にて一つ星獲得。

最も相性の良い食材同士を組み合わせて生まれる逸品の数々

「リストランテキメラ」のクラシックでありながら斬新なオリジナリティを感じさせるイタリアンは、筒井シェフのたゆまぬ味への探求の賜物だ。食材の味を各部位ごとに知り、それぞれに含まれる旨味をロジカルに理解することで、最も相性の良い食材同士を組み合わせていく。その柔軟な発想は、鋭敏な舌と妥協を許さない料理への情熱があってこそのものだ。シェフのそうしたこだわりは、盛り付けや彩りからも十分に伝わってくる。

祇園の町家を改装した開放感のある空間で、極上イタリアンを堪能

八坂神社の南楼門を出てすぐの場所に佇む「リストランテキメラ」。風情ある店構えは祇園の町家を改装したものだ。建物の右側にある小廊を進み、扉を開けると、グランドピアノが置かれたモダンな空間にはっとさせられる。隣接するワインセラーも圧巻だ。客席のある2階は落ち着いたラグジュアリーな雰囲気。天井は高く開放感があり、昼は自然光が、夜は柔らかいライトの光が空間を照らし、極上の逸品を一層美しく彩る。