八寸（はっすん）

久保田完二氏（クボタカンジ）―食材の魅力を生かしきる

1976年、京都府出身。東京で研鑽を積み、京都へ戻る。料理人になる気持ちは薄かったが、常連である客人たちからの後押しもあり、父である久保田守氏が店主を努めていた店を引き継ぐことを決意。「八寸」の二代目として板場に立つ。親子二代で築き上げた懐石料理は、ここだからこそ到達し得た滋味深さが魅力で、今も多くの美食家を虜にしてやまない。

四季の移ろいが映える、芸術的な一品

「八寸」で振る舞われる食材には主人と、父である久保田守氏の両方が納得した物だけを使用。丹念な下拵えと多彩な調理が施され、素材の魅力を際立たせた一品が出来上がる。京料理ならではの繊細さや奥深さが口いっぱいに広がり、後に残るのは嫋やかな余韻。主人がこだわって集めてきたという現代作家が手掛けた器に盛り付けられた料理たちが、客人をそっと口福感で包み込む。もてなしの心に満ちた贅沢なコースを堪能したい。

祇園の街に似合う、和の情緒が溢れる空間

名店が立ち並ぶ祇園の街中に、ひっそりと佇む「八寸」。シンプルな暖簾の先には、清廉とした空気が漂う和の空間が広がっている。長年丹念に磨き上げられてきたであろう、堂々としたカウンターには全12席。古典的な設えが、どこか懐かしい雰囲気を醸し出している。店の奥には掘りごたつ式の個室も用意されており、接待や顔合わせなど、様々なシーンで利用できるのも魅力の一つだ。