にくの匠 三芳（みよし） 公式

伊藤力氏（イトウツトム）—京都の肉割烹界を牽引する肉のプロ

鮮度抜群のホルモンとの出会いをきっかけに、肉の魅力に目覚めた店主の伊藤力氏。曽祖父の時代から受け継がれてきた「三芳」の屋号を掲げ、地元である京都・祇園の地で肉割烹の店を開く。独学で積み上げた知識をもとに創り出す料理は、ミシュラン1ツ星を獲得するなど世界的にも認められるものに。日々変わる肉のコンディションを見極めて火入れや味付けを微調整し、その時のベストな味わいを常に追い続けている。

風味、食感、順番。一瞬たりとも飽きさせない緩急のあるコース

繊細に、時に力強く。伊藤氏が提案するコース料理は、その緩急が絶妙。たとえば、すね肉で出汁をとってトリュフを浮かべた最初のスープは、鼻孔の奥で広がる澄んだ香りが食欲を刺激する。続いて昆布で締めた薄切りの牛タンが、つるりとした食感で舌に驚きを。優しい味わいの椀物で胃を休めつつ、しゃぶしゃぶ・ステーキ・すき焼きとメインどころが一気に畳みかける。濃淡や抑揚を大切に、最後まで重くならない流れもパーフェクト。

より快適な食事のひとときを演出する宿泊空間も併設

2023年8月にリニューアル。風合いのある聚楽壁に囲まれた細長いアプローチの先に、ヒノキのカウンターを構えた和モダンな空間が広がる。席はゆったり8名分。さらに、同年10月から2階を宿泊施設として開放するため、奥には宿泊者専用の個室カウンターも。食事と宿泊のセット利用が条件で、個室に限り小学生以下の同伴も可能だ。「お腹いっぱい食べてすぐに眠れる。最高でしょ？」と笑う伊藤氏の新たな試みに期待が高まる。