都季（TOKI） 公式

京都の水でつくられた「フォン（出汁）」から生み出されるお料理

京都伏見の日本酒の仕込み水「伏水」を使って造られたフレンチの「出汁（だし）」。京都ならではの季節の素材と京都の水に浅野シェフの技術が都季のお料理へと昇華します。

京都の食材にこだわりつくられた革新的な料理

京都の海から届けられる新鮮な魚介、土に拘りつくられた京丹後の野菜。そして、舟屋で有名な伊根にある向井酒造の酒粕。美しい水が育んだ京都の食材の数々を使った、ここでしか味わえない革新的なお料理を存分にお愉しみください。

ボキューズ・ドール国際料理コンクール2027日本代表シェフ

浅野哲也「都季TOKI」料理長。オランダ、フランス数々の名店で修業後、「リッツ・パリ」に勤務。2017年に日本人初となる「リッツ・パリ」のメインダイニング統括副料理長に就任。ミシュランガイドで２つ星を獲得した「エスパドン」をはじめ、同ホテルのすべてのレストランを総料理長とともに統括。また、「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」の日本代表選考決勝大会にて優勝、2027年の代表選手に選出されました。

京都・三井家ゆかりの地に佇む国内最上級ラグジュアリーホテル。

二条城至近という由緒正しき地に250年以上にわたって存在した三井総領家の邸宅。その跡地に建つHOTELTHEMITSUIKYOTOには、邸宅にふさわしい悠然としたたたずまいが息づいています。品格と落ち着きのある空間と心地よい振る舞いで、快適なひとときをお届けします。