寿斗 ふかがわ（【旧店名】寿司 深川龍丈） 公式

自然の恵みを受け継いでいく鮨。こだわり抜かれた一貫をお届け

昔から続く鮨を京都で継承していきたいと考える職人は鮨を形骸化するのではなく、海・山・川・大地それぞれの恵みを受け継いでいく一つの料理として完成させました。信頼のおける仲買人によって得られた旬の魚介を使うことで、目の前の鮨だけにとことん向き合って握ります。また、丹波で獲れたお米を鰹だしで炊き、合わせ醤油に鰹を加えることで、ミネラルのまろやかさを含んだ美味しさを生み出しています。

名店の鮨を再現。魚の王道の美味しさが堪能できる逸品をどうぞ

古き良き京都名店の鮨を基に作られた「自家製川千鳥（かわちどり）」。しゃりと鯛の身を千枚漬で覆うように握られた鮨は、通常は白かぶのところ、季節によって赤かぶでご用意いたします。また、白身魚の弾力と旨味をご堪能いただける「鯛」は、皮目の湯引きによって溶け出した皮と身の間の脂が、上品な甘みを増幅させます。口の中に残る余韻とともに、豊かな風味にきっと酔いしれることでしょう。

ベジタリアンのための鮨。付け台からも京都の職人技が窺えます

昔ながらの鮨だけではなく、遊び心溢れる創作鮨もお楽しみいただけます。ベジタリアンのお客様からのリクエストに応えた逸品である「ジジ」。おぼろ湯葉、うに、岩海苔、すじこ、その上からはオリーブオイルを垂らし、深川流の組み合わせで仕上げました。そして、こだわりの鮨を置く付け台は、京都の漆職人による特注品。美しく塗られた漆の艶やかな赤は、その上品さが鮨の美しさを引き立て、食欲を沸き立たせます。

非日常が味わえるカウンター席で、特別な大人のひとときを

すっきりと、まとまりのある外観。店内に入るとカウンターの中から優しい笑顔の職人が皆様を迎え、素敵な宴の時間が始まります。おひとり様で訪れて目前の調理風景を眺めたり、職人との会話を楽しむも良し。大切な方と過ごす記念日やお誕生日には、日常とは違った心に残るひとときをお過ごしいただけます。また、ご接待や会食など大事なビジネスシーンにも、ぜひ当店をご利用ください。