魚師匠（BURISHO） 公式

旨味倍増！氷温で熟成した「氷熟ぶり」の美味しさを体感

鹿児島県産養殖ぶりの王様"鰤王"を氷温熟成させた「氷熟ぶり」。氷温熟成とは冷蔵でも冷凍でもない、凍らない温度域で熟成させることです。この方法により鰤の旨み成分などが増加し、天然を超えるような美味しさに！食材は頭から尾まで余すところなく使用し、「ぶりしゃぶ」や「ぶり大根」など様々な調理方法でご提供。おすすめは部位による食感や味の違いを楽しめる刺身食べ比べ。今までにない新たな鰤の魅力をご体感ください。

「氷熟ぶり」と旬食材をふんだんに使った6,000円コース

自慢の"氷熟ぶり"をふんだんに使用したおすすめフルコース。部位による違いを楽しめる鰤のお造り食べ比べをはじめ、「鰤そぼろ餡掛け」や「ぶりカマの赤だし」などなど、鰤の魅力を余すことなくご提供致します。他では味わったことがないような"氷熟ぶり"の一皿をご堪能下さい。また、季節の食材を活かした料理もご用意。みずみずしい京野菜を使用したお料理など、京都らしい和食をお楽しみいただけます。

「氷熟ぶり」と山形牛を贅沢に堪能できる8,000円コース

記念日やお祝い事、特別な日にふさわしい豪華コース！天然を超える"氷熟ぶり"と日本最高峰の山形牛を同時にお楽しみいただける贅沢なラインナップをご提供。自慢の鰤を使用した数々の逸品をはじめ、メインにはお肉の濃厚な旨味をじっくり味わえるステーキを、〆にはぶりトロ寿司と肉寿司の両方をご堪能いただけます。甲乙つけがたい魚とお肉の"いいところ"を詰め込んだイチオシコースをぜひ一度お試しください。

木の温もりを感じる和モダン空間でゆったりとお食事を

店内は木の温もりを感じる落ち着きの空間。京都の伝統色である藤色がアクセントに使われ、モダンでオシャレな雰囲気を演出します。お席はお一人様でも気軽なカウンター席とプライベートを確保した半個室席をご用意。カウンターはオープンキッチンで、職人の鮮やかな手捌きを眺めることができます。タイミングが良ければダイナミックなブリの解体も見られるかもしれません。普段使いから接待やデート、幅広い場面にご活用ください。