斗米庵（トベイアン） 公式

自然を愛でるような一皿に。多彩なコースでおもてなし

昼は八寸や会席コースで軽やかに、夜は宵の酒肴（あつらえ）八寸コース、またプリフィクスコースで京料理がお楽しみいただけます。コースの序章を彩る「八寸」は、10数種類の食材を彩り豊かに盛りつけた一皿。夏はとうもろこし、冬は千枚漬けなど、時季ごとの食材を使用し、料理が映える季節の飾り葉“かいしき”を添えて、四季の移り変わりを表現しています。豊かな自然を愛でる様に、ゆったりとご堪能ください。

京の台所「錦市場」から仕入れる、“ほんまもんの食材”

400年の歴史を誇る京の台所、錦市場。長きにわたり京の料亭の味を支え続け、目利きのプロを唸らせるような食の宝庫として親しまれています。季節ごとの“ほんまもんの食材”を仕入れることが出来る、錦本来の姿を多くの方に知ってほしいという想いから、毎日市場よりこだわりの食材を厳選。「錦の食材」と「錦の名水」で趣向を凝らした京料理をお作りしています。豊富に取り揃える日本酒やワインとのペアリングもぜひ。

鮫島料理長こだわりの「さしすせそ」

鮫島料理長の調味料へのこだわり。「一番出汁」は錦の湧水、利尻昆布、羅臼昆布、マグロ節を使用。「塩」は琴引浜の天然塩と天日塩の2種。「醤油」は国産大豆・小麦で作る天然醸造の「末廣醤油」。「砂糖」はやさしい甘さ、コク、ミネラルが特徴の「てんさい糖」。「味醂」は国内産もち米、米こうじ、本格焼酎で作る「九重味淋」。「十三種の天然素材」は鉢物の和牛に使用。

4駅より徒歩圏内。別世界が広がる、錦の隠れ家

錦市場の中に細い路地が一筋。街の喧騒を抜けるように奥へ進むと、凛とした佇まいの【斗米庵】があります。大きなガラス扉が印象的な入口から店内へ一歩。木のぬくもりが心落ち着く和モダンの内装がお出迎え。ゆったりとした大小テーブル席のほか、緑が美しい中庭も完備いたしました。また店名の由来ともなった江戸時代の絵師・伊藤若冲のオリジナル包装が施された「湯葉ちりめん」の店頭限定販売も行っております。