メゾン ド ヴァン 鶉亭（メゾン ド ヴァン ウヅラテイ） 公式

当店では、約800種類以上のワインを更に美味しく愉しむ為のお料理をご提供。

『バター』『チーズ』『オリーブオイル』等のフランス食材と、旬を大切にする日本料理を併せた『フレンチ×和食』のお料理です。

食材の産地は、ハンガリー産の『フォアグラ』や、伏見の契約農家より仕入れる『お野菜』、『牛肉』に関しては牧場主様の元に伺って選ぶことも。

旬の料理・コース料理は月替わりでご提供しておりますので、飽きることなくその日その時のお味をお楽しみいただけます。

LE PETIT DUCRU DE DUCRU BEAUCAILLOU '18 St Julien
ル プティ デュクリュ ド デュクリュ ボーカイユ サンジュリアン

今月のマリアージュのお相手には「フランス ブルターニュ産 仔牛フィレ肉のパネ・フリット フォワグラ風味」をおすすめします。
ブルターニュ地方は大西洋に面したフランス最大の半島で、近隣にあの「モン サン ミッシェル」を擁する有名な観光地です。
酪農も盛んで、当店で使用しております「ルガール」のバター、クリームチーズもこの地の名産です。
「プレ・サレ」の仔羊はこの地を代表する食材ですが、ここで飼育される「仔牛」のフィレ肉は、気も細かく柔らかいのが特徴で臭みのなく上品な味わいです。
パン粉を付けてオリーブオイルでカツレツにして、ボルドーワインベースの赤ワインソースに「ドゥミグラスソース」を合わせて、仕上げに「フォワグラのテリーヌ」を溶かし込んだソースでお召し上がり頂きます。

淡白な「仔牛フィレ肉」に濃厚な「フォアグラ風味のドゥミグラスソース」がより一層、味を引き立てくれます。
「メルロー比率」の高い「ル プティ デュクリュ ド デュクリュ ボーカイユ」との相性も絶妙な逸品となります。

・オマール海老のビスクとコンカッセ野菜のコンソメジュレ
・新蓮根が入ったフラン 牡丹鱧と大黒本シメジの清汁仕立て
・辻農園のカブラと春野菜の彩りサラダ 胡麻ドレッシング
・黒毛和牛イチボ肉のカルパッチョ仕立て レフォール風味