御二九と八さい はちべー（ はちべー） 公式

ホルモンの概念を覆す、美味しさを極限まで引き出す丁寧な手業

「精肉と比べて軽んじられがちなホルモンですが、食感や美味しさ、栄養価の高さなど、たくさんの魅力を知っていただき、苦手な方も召し上がっていただきたい」と店主。たとえば前菜の定番「アキレス腱のポン酢和え」は、固いアキレスを煮込んでから細かく千切り。程よく歯応えを残して、味わいが楽しめる逸品に仕上げている。部位ごとに、一つひとつ丁寧に下ごしらえ、調理することで、唯一無二のうちにく割烹料理に仕上げている。

コースはおまかせ1本！料理長渾身のホルモン料理をどうぞ！

おおよそ全品12～13種。最後に名物の牛タンはりはり鍋とそのスープを使った中華そばを是非一度、召し上がってみてください。お品書きよりおまかせで、その時の仕入れや季節に合わせた旬の美味しい素材を楽しんでいただけます。レバーペーストのサラダ、牛タンだんご煮、テール丸仕立、ミノ湯引、センマイ、ウルテ唐揚げ、ハツモト、アキレス、鬼おろしなどなど…。料理長の腕が光るお料理をご堪能ください。

カウンター割烹の醍醐味を堪能できる1階◆貸切可能な2階個室

1階はカウンター割烹ならではの臨場感と、店主との会話も楽しめる特等席。苦手な部位があれば、臨機応変に変更してくれるのは「今年で15年目。レパートリーは増えてきましたが、日々勉強です」と、勉強熱心で引き出しの多さがあるからこそ。2階はあらたまった雰囲気の4名様テーブルが3卓。8名様から12名様までの貸切も可能と、様々なシーンで活躍してくれそうだ。

うちにく（ホルモン）料理を引き立てるオリジナル日本酒とワイン

ワインは牛のマスコットで有名なスペインの「トーレス」を始め、泡ものまで、うちにく料理に合う、しっかりとした味わいのものを厳選。日本酒は、京丹後で山田錦の栽培からスタッフが手掛けている、自社限定酒「佳風山田錦純米吟醸」をご用意。銘柄は、京都をこよなく愛したアメリカ人画家”クリフトン・カーフ”氏とのご縁から。店内には、ご子息ジョー氏の版画が飾られている。