スケープス ザ スィート（SCAPES THE SUITE） 公式

■5月の葉山の色：小径に明るい木漏れ日が映る(若葉色/萌葱色/新緑)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の5月の色をイメージして…
　・湘南白州と新緑のミントマリネ
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　伊佐木の炙り　浅利出汁のフォーム　クレソンと魚醤のクーリー
Pasta
　タリオリーニヴェルデ　ルッコラ　松の実
Poisson
　富士山サーモン　ハーブ　サワークリーム　ケールオイル
Viande
　京鴨　蚕豆　オクラ　サルミソース
〆
　蛍烏賊の焦しバター　春香独活と白味噌の炙り焼き　日の出園の新茶と共に
Avant Dessert
　アスパラとベルガモットのタルトレット
Grand Dessert
　ピスタチオと甘夏のムースリーヌ
食後のコーヒーor紅茶


■6月の葉山の色：道すがらの濡れた紫陽花　水たまりが反射する(濡羽色/濡葉色/淡藤色)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の6月の色をイメージして…
　・竹炭のグジェール　ヨーグルトとゴルゴンゾーラのムース
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　初鰹の藁焼き　鎌倉麹style黒玄米醤油麹のペースト　ブルーベリーのラヴィゴット
Pasta
　自家製手打ちパスタ“トロフィエ”　ケールとモロヘイヤのジェノヴェーゼ
Poisson
　鮎のコンフィ　三浦半島ひじきと胡瓜、茗荷のマリネ
Viande
　奥久慈軍鶏　フォアグラ　ソースヴァンルージュ
〆
　播州蕎麦　鶏と海老、コブミカンのスープ
Avant Dessert
　紫蘇と葡萄のグラニテ
Grand Dessert
　カシスとバジルのバシュラングラッセ
食後のコーヒーor紅茶


■7月の葉山の色：海開き　爽やかなヨットの白い帆が行き交う(白/エメラルドグリーン/紺)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の7月の色をイメージして…
　・三浦産白茄子のあかもく昆布マリネ　リコッタチーズムース
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　水蛸のカルパッチョ　大葉とカシューナッツのピストゥー　自家栽培ミントオイル
Pasta
　いづみ橋甘酒　石井ファーム柚子　帆立　桃の冷製カッペリーニ
Poisson
　三崎黒潮金目鯛　冬瓜　ズッキーニ
Viande
　仔羊　ゴルゴンゾーラと西京味噌
〆
　黒米と麦の焼きリゾット　平貝とツブ貝の炭焼き　横須賀走水産海苔の香り
Avant Dessert
　メロンと新生姜のハーブマリネ
Grand Dessert
　ブルーベリーと杏仁のウフアラネージュ
食後のコーヒーor紅茶
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【オプション】
お料理に合わせたワインのペアリングセット
・3種ペアリング　3,850円
・4種ペアリング　4,950円
・5種ペアリング　5,830円

葉山をはじめとした三浦半島の旬の食材を使い、" 葉山の土地の色" をテーマにした料理をお届けします。
仕入れから食材に向き合うシェフが、調理法で様々な表情を見せてくれる葉山食材の魅力を引き出し、五感で感じる料理に仕上げます。
地産地消にこだわり、生産者の想いを紡ぐコースをお楽しみください。