スケープス ザ スィート（SCAPES THE SUITE） 公式

■3月の葉山の色：黒々とした若布の艶　春の潤い(黒/深緑/濃紫)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の3月の色をイメージして…
　・春菊とカマンベールのムース　蕗味噌　春菊タルト
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　桜鯛のミキュイ　山独活のピュレ
Pasta
　紫キャベツのオレキエッテ　自家製サルシッチャ
Poisson
　三崎黒潮金目鯛のナージュ　ケール　深緑
Viande
　鹿児島県産黒豚　炭塩　牛蒡
〆
　烏賊墨リゾット　玉露の香り
Avant Dessert
　キウイとブロッコリーのムース
Grand Dessert
3種の柑橘　グリオットチェリーのフォレノワール　いづみ橋純米梅酒ソース
食後のコーヒーor紅茶


■4月の葉山の色：町の花つつじの見頃　鮮やかなピンクの力強さ(つつじ色/白/ビリジアン)
Amuse１　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse２　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の4月の色をイメージして…
　・幅海苔のサブレ　鮑の肝　サワークリーム　おかひじきフリット
Amuse３　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　湘南しらす　燻製ビーツとジャガイモのムースリーヌ チョリソーラビゴット
Pasta
　葉山生姜を練り込んだ自家製“ニョケッティサルデ”　4種チーズのグラティナ―ティ
Poisson
　鰆のポワレ　スナップエンドウ　行者ニンニクの香り
Viande
　仔羊の藁包み焼き　秋谷檸檬　筍
〆
　小豆島素麺　平貝と蕪のマリネ　いりこ出汁スープ
Avant Dessert
　明日葉と河内晩柑のグラニテ
Grand Dessert
ルバーブと苺のムースロゼブーケ
食後のコーヒーor紅茶

■3月の葉山の色：黒々とした若布の艶　春の潤い(黒/深緑/濃紫)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の3月の色をイメージして…
　・春菊とカマンベールのムース　蕗味噌　春菊タルト
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　桜鯛のミキュイ　山独活のピュレ
Pasta
　紫キャベツのオレキエッテ　自家製サルシッチャ
Poisson
　三崎黒潮金目鯛のナージュ　ケール　深緑
Viande1
　鹿児島県産黒豚　炭塩　牛蒡
Viande2
　葉山石井牛の炭火焼　玉葱ロースト　焦し玉葱
〆
　烏賊墨リゾット　玉露の香り
Avant Dessert
　キウイとブロッコリーのムース
Grand Dessert
3種の柑橘　グリオットチェリーのフォレノワール　いづみ橋純米梅酒ソース
食後のコーヒーor紅茶


■4月の葉山の色：町の花つつじの見頃　鮮やかなピンクの力強さ(つつじ色/白/ビリジアン)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の4月の色をイメージして…
　・幅海苔のサブレ　鮑の肝　サワークリーム　おかひじきフリット
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　湘南しらす　燻製ビーツとジャガイモのムースリーヌ チョリソーラビゴット
Pasta
　葉山生姜を練り込んだ自家製“ニョケッティサルデ”　4種チーズのグラティナ―ティ
Poisson
　鰆のポワレ　スナップエンドウ　行者ニンニクの香り
Viande1
　仔羊の藁包み焼き　秋谷檸檬　筍
Viande2
　葉山石井牛の炭火焼　赤ワインとフランボワーズのソース
〆
　小豆島素麺　平貝と蕪のマリネ　いりこ出汁スープ
Avant Dessert
　明日葉と河内晩柑のグラニテ
Grand Dessert
ルバーブと苺のムースロゼブーケ
食後のコーヒーor紅茶