スケープス ザ スィート（SCAPES THE SUITE） 公式

■5月の葉山の色：小径に明るい木漏れ日が映る(若葉色/萌葱色/新緑)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の5月の色をイメージして…
　・湘南白州と新緑のミントマリネ
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　伊佐木の炙り　浅利出汁のフォーム　クレソンと魚醤のクーリー
Pasta
　タリオリーニヴェルデ　ルッコラ　松の実
Poisson
　富士山サーモン　ハーブ　サワークリーム　ケールオイル
Viande
　京鴨　蚕豆　オクラ　サルミソース
〆
　蛍烏賊の焦しバター　春香独活と白味噌の炙り焼き　日の出園の新茶と共に
Avant Dessert
　アスパラとベルガモットのタルトレット
Grand Dessert
　ピスタチオと甘夏のムースリーヌ
食後のコーヒーor紅茶


■6月の葉山の色：道すがらの濡れた紫陽花　水たまりが反射する(濡羽色/濡葉色/淡藤色)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の6月の色をイメージして…
　・竹炭のグジェール　ヨーグルトとゴルゴンゾーラのムース
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　初鰹の藁焼き　鎌倉麹style黒玄米醤油麹のペースト　ブルーベリーのラヴィゴット
Pasta
　自家製手打ちパスタ“トロフィエ”　ケールとモロヘイヤのジェノヴェーゼ
Poisson
　鮎のコンフィ　三浦半島ひじきと胡瓜、茗荷のマリネ
Viande
　奥久慈軍鶏　フォアグラ　ソースヴァンルージュ
〆
　播州蕎麦　鶏と海老、コブミカンのスープ
Avant Dessert
　紫蘇と葡萄のグラニテ
Grand Dessert
　カシスとバジルのバシュラングラッセ
食後のコーヒーor紅茶

■5月の葉山の色：小径に明るい木漏れ日が映る(若葉色/萌葱色/新緑)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の5月の色をイメージして…
　・湘南白州と新緑のミントマリネ
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　伊佐木の炙り　浅利出汁のフォーム　クレソンと魚醤のクーリー
Pasta
　タリオリーニヴェルデ　ルッコラ　松の実
Poisson
　富士山サーモン　ハーブ　サワークリーム　ケールオイル
Viande1
　京鴨　蚕豆　オクラ　サルミソース
Viande2
　石井牛の炭火焼き　枝豆　バジル
〆
　蛍烏賊の焦しバター　春香独活と白味噌の炙り焼き　日の出園の新茶と共に
Avant Dessert
　アスパラとベルガモットのタルトレット
Grand Dessert
　ピスタチオと甘夏のムースリーヌ
食後のコーヒーor紅茶


■6月の葉山の色：道すがらの濡れた紫陽花　水たまりが反射する(濡羽色/濡葉色/淡藤色)
Amuse1　三浦野菜　食べ比べ　
　朝採れたての旬の野菜を3種類の調理法で…　　
Amuse2　12か月の色彩を使ったアミューズ
　葉山の6月の色をイメージして…
　・竹炭のグジェール　ヨーグルトとゴルゴンゾーラのムース
Amuse3　三浦野菜のポタージュ
　三浦で採れた旬の野菜のポタージュ
Hors-d’oeuvre
　初鰹の藁焼き　鎌倉麹style黒玄米醤油麹のペースト　ブルーベリーのラヴィゴット
Pasta
　自家製手打ちパスタ“トロフィエ”　ケールとモロヘイヤのジェノヴェーゼ
Poisson
　鮎のコンフィ　三浦半島ひじきと胡瓜、茗荷のマリネ
Viande1
　奥久慈軍鶏　フォアグラ　ソースヴァンルージュ
Viande2
　葉山石井牛の炭火焼き　黒トリュフ
〆
　播州蕎麦　鶏と海老、コブミカンのスープ
Avant Dessert
　紫蘇と葡萄のグラニテ
Grand Dessert
　カシスとバジルのバシュラングラッセ
食後のコーヒーor紅茶