鮨 阿部 公式

手間ひまをかけて、旬の魚の繊細な味わいを引き出す

シャリは白シャリと赤シャリを使い分けるほか、醤油もネタによって濃薄を使い分け、甘みを引き出します。昆布締めは仕入れた魚を少々寝かせた後に行うことで、旨みが凝縮した奥深い味わいに変化させます。コハダは柑橘を絞ってさっと〆て風味よく爽やかな香りに、車エビは最も甘みが出る30gのサイズのみをご提供。旨み、甘み、香り、そして旬の恵みが口の中で柔らかに広がる一貫を、日本酒・ワインと共にお楽しみください。

つまみながら一献。肩肘はらずに楽しむ江戸前鮨のコース

酒の肴に合うコース構成にこだわっております。香ばしく仕上げる焼き魚や、蒸した野菜に魚を乗せ、舌触りの良いあんかけをかけたものなど、その時期の旬の味覚をご提供。お客様からも好評な「フォアグラの茶わん蒸し」は、口の中でとろけるフォアグラの深みのある味わいと、ふわっとした食感を楽しめるリッチな一品です。日本酒、焼酎、ワインとゆっくり楽しむ江戸前鮨のコースは、デザートのアイスまで手作りにこだわりました。

落ち着いた和の趣あふれる空間。お席はゆったりと配置

時間を忘れて食事と酒を楽しめるよう、ゆったりと座れる椅子で、カウンター8席は余裕をもった配置に。どなたでも気軽に江戸前鮨を楽しんでいただけるよう、重厚感よりも落ち着きや明るさにこだわった空間です。檜の一枚板を使用したカウンターの先では、店主の握りを目でも味わっていただけます。現地に足を運んで選んだ有田焼の器を彩るのは、滋味あふれる季節の食材。料理、空間、器で織りなすくつろぎの時間をご堪能ください。

宮城県石巻市生まれ。鮨職人の父と兄に憧れこの道へ

漁業が盛んな宮城県石巻市に生まれ、寿司店を営む父、そして鮨職人の兄の背中を見て育ち、自分も同じ道へ。銀座・築地・六本木・横浜などの鮨店で24年間修行したのち、2023年8月4日、色々な方々とのご縁やご協力のもと、念願の『鮨阿部』を開店させていただきました。お客様一人ひとりに向き合いながら、真心を込めたおもてなしと丹精込めて握る一貫を心がけ、お客様との大切なご縁をこの店で紡いでいけたら幸いです。