鮨ひろ瀬 公式

季節ごとに美味しい食材を、幅広い産地から厳選仕入れ

店にはその時美味しい旬の食材が産直で届きます。中でも鮪は生の本鮪にこだわり、店主自ら東京、横浜の市場で目利きしたもの。産地を限定せず、鮮度と質にこだわった食材が日々厳選仕入れされています。

高級な素材を使い、すっきりと整えられた数寄屋風の空間

シンプルで端正な純和風の店内は、美しいヒノキのカウンターと温かみのある網代天井や聚楽壁が落ち着いた雰囲気を醸し出しています。和食器を軸に、作家の作品も取り入れた器は季節ごとに入れ替わり、こちらも注目。

羽釜で炊いたような食感のシャリを、こだわりの寿司酢と合わせて

シャリはお客様ごとにバーミキュラで炊かれています。圧力をかけて炊くことで、一粒一粒の米にハリを与え、存在感のあるシャリに。シャリには米酢と赤酢を独自にブレンドした魚と相性の良い寿司酢が使われています。