御料理 寺沢 公式

寺沢勇人氏（テラサワハヤト）─確かな技に独創性を掛け合わせる

1978年、岩手県生まれ。父親が料理人だったことから、自然と料理人の道へ。自ら食べ歩き、また料理に関する書籍を読み漁るなど、独学で料理や食に向き合うことで知識を積み重ね、現在に至る。和食だけでなく、さまざまなジャンルに造詣が深い寺沢氏が供するのは、独創性溢れる和の一品。季節の息吹や、地元岩手の地産食材を用いた繊細な料理に加え、接客を含めたもてなしにも真心を込め、客人に至福のひとときを提供する。

岩手の地産食材をふんだんに。自然の味わいが五感を満たす

寺沢氏が大切にするのは、素材本来の味わい。削ったばかりの鰹節を使った風味豊かな出汁を使い、塩は最小限に留めることで、自然の旨味を活かした優しさ溢れる味わいの逸品を供する。食材は地元で獲れた魚介類、厳しい目利きで選び抜いた肉、旬の季節野菜などさまざまだ。確かな技と丁寧な仕事でしか織りなすことのできない一品からは、店主の料理に対する真摯な姿勢を感じ取ることができるはずだ。