SHOKUDO YArn（ショクドウ ヤーン/SHÓKUDŌ YArn） 公式

米田裕二（ヨネダユウジ）氏と亜佐美（アサミ）氏―夫婦で厨房に

世界一予約が取れないレストランとも謳われた、モダンガストロノミーの名店を筆頭に、スペインやイタリアの星付きレストランで夫婦揃って腕を磨き、帰国後は石川県小松市にある日本料理店で日本料理や懐石料理を学ぶ。『SHOKUDOYArn』では夫婦で厨房に立つWシェフ体制を採用しており、オーナーシェフ＆ソムリエを米田裕二氏、デザートシェフ＆ハーブコーディネーターを妻の米田亜佐美氏が務める。

撚糸工場をリノベーションした温かみのあるモダンな空間

撚糸工場をリノベーションした店内は、木の温かみを感じられる空間。店内のすべての席からガラス越しのオープンキッチンを眺めることができ、料理を待つ時間も愉しむことができる。中庭で存在感を放つ、樹齢200年のオリーブの木が見守るなか供されるのは、削りたてのまぐろ節の出汁をサイフォンでとる椀物など、ゲストを驚かせる料理たちだ。気持ちがほどける優しい空間で、イノベーティブな体験に思いきり心を弾ませたい。

背景にある物語までも大切にした、楽しい仕掛け満載のひと皿

料理に使う水は『平成の名水百選』に認定された石川県能美市仏大寺にある遣水観音山霊水堂の霊水。箸はほのかな木の香りを感じる、能登ヒバの香り箸というこだわりよう。もちろん、食材の半分以上は石川県産が占めており、地産地消を実現している。素材は一度ムースにしてから再形成したり、器に直接文字を書き記したりと、米田夫妻によって仕掛けられたアイデアの数々は、北陸・石川の食材をより印象深いものにしてくれるはずだ。