Ristorante TSUMU（リストランテ ツム） 公式

大井健司（オオイタケシ）ー茨城食材の魅力を引き出す料理人

イタリアの星付きレストランで1年間修行。帰国後、神戸『Casento』の福本伸也シェフに師事。2018年麻布十番「Courage」のシェフに就任、ゴエミヨ２年連続掲載、Worldbestrestaurant50のDiscovery受賞。その後『ahillazabu』シェフを経て2023年TSUMUを開業。イタリア20州の郷土料理と多様な料理ジャンルの経験を活かしたイノベーティブ料理を提供している。

食材を輝かせる、ジャンルレスで多彩なアプローチ

食材のもつポテンシャルを最大限引き出すために、イタリアンのみならず、これまで学んできたフレンチ・分子料理・スペイン料理・和食と様々なジャンルの技術を垣根なく駆使。全ての料理に地元・茨城県産の食材を使用し、つくばという土地でしか食べることのできない料理を追求する。

大切な人と、特別な時間を

ゆったりとした時間を過ごせる、広々とした空間にゆとりのある席配置。記念日の特別な食事や接待、友人との気兼ねない会食まで、幅広くどんなシーンでもお使いいただけます。