日本料理 とこ丹 公式

北海道・オホーツクをテーマに、旬の味覚溢れる日本料理に舌鼓を

『とこ丹』では、週に2日以上店主自ら漁に出て釣ってきた魚を中心ご用意。調理場にある生簀で管理し、いつでも新鮮な状態でお出ししております。また、近隣の農家さんや養鶏場、畜産農家さんより、野菜やお肉なども直接仕入れ。道内の食材を基本に、季節を反映した旬のものを使用しております。そんな当店で堪能できるのは、北海道・オホーツクの日本料理。素材そのままの滋味溢れるお料理の数々を、どうぞお愉しみください。

知床の“羅臼昆布”や枕崎市の“鰹本枯節”でひいたお出汁に驚く

和食の要、お出汁。当店では、昆布と鰹節のお出汁をベースにしております。昆布一筋の熱い想いを持つ漁師さんより、世界遺産知床が誇る3年熟成の“羅臼昆布”を仕入れ。その風味とコクは、まさに一級品です。また、鰹節は、鹿児島県指宿市日本一の“鰹本枯節”を取り寄せ。こちらはお客様がご来店されてから削っております。そんな削りたて・ひきたてのお出汁は風味も香りも豊か。お出汁の美味しさに、心ゆくまで酔いしれて…。

板前修業のみならず、漁師としての経験も積んだ店主が魅せる

『とこ丹』で腕を振るう店主の料理へかける情熱は並々ならぬものがあります。地元の魚をよく知るために、27年に渡る板前の修業中で、4年間漁師を経験。今も自ら漁に出て仕入れ、新鮮な魚をご提供。もちろん、魚の目利きはお手の物です。それぞれの魚介ごとに、本来の旨味を引き出す技にもご注目を。店名は、修業していた漁村の名前「床丹」が由来。初心を忘れず、精進を続ける店主が紡ぐ日本料理は驚きと歓びの連続です。

一皿一皿から旬が溢れ出すようなコースを堪能。〆のそばまで美味

お手頃な《4,000円》、スタンダードな《6,000円》、そして贅沢な《8,000円》と3種のコースをご用意。先付をはじめ、前菜、椀物、お造り、焼物、煮物、強肴など、どれも季節の恵みがぎゅっと詰まったお料理ばかり。また、〆としてお愉しみいただけるのは、店主自ら打った“二八そば”です。かどの立った、のど越しの良さと最高級のお出汁香る珠玉の一品。そんな最後まで目が離せないコースは、接待やご会食に是非。