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伝統的なフランス料理に軽快さをプラスして再構築
藤谷氏の料理は、クラシカルなフランス料理に現代的な軽やかなおいしさを融合させた、言わば“ネオクラシック”。それを象徴する料理がスペシャリテの一つ「カレイの貴婦人風」だ。伝統的なソースは重厚な味わいである皿だが、藤谷氏は空気を十分に含ませた卵黄でソースをつくり上げることで、濃厚な味わいがありつつも後味はさらりと軽快な逸品へと昇華させた。ボリュームたっぷりのコース全体も心地よく味わっていける。
人気を高める道南産ワインも充実
フランス産を中心とした海外産ワインを多数ラインナップしているのに加え、近年品質が急激に向上していることで評判を高めている道南産ワインも取り揃えている。函館山の麓にあるワイナリー「農楽蔵」や余市のぶどうなどを使って醸す「ド・モンティーユ&北海道」などのボトルが人気。
月・火・木・金・土・日
L.O. 13:00
L.O. 19:30
水
カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)
電子マネー不可
QRコード決済不可
無