霜止出苗（シモヤミテナエイズル） 公式

五十嵐光（イガラシヒカル）－「札幌の鬼才」と呼ばれる料理人

高校卒業後、ホテルでの勤務を経て24歳で渡仏し、星付きレストランを数軒渡り、3年勤務。帰国後、札幌のレストランで研鑽を積む。2013年、独立開業しフランス料理店「五十嵐」をオープン。人気を集めるも、2018年に一旦閉店。フランスを中心に見聞を広げる時間を過ごした後、2019年3月、ジャンルの壁を取り払った料理を提供する「霜止出苗」を開店。

北海道産の選りすぐりの食材を使ったジャンルレスの料理

北海道中から集められた極上の食材を砂糖や化学調味料を一切使わずに調理することで、山海の恵みに対する畏敬の念を表している。キノコや山菜は近隣の山でシェフが自ら採取し、また、調理に使う水やテーブルに提供される飲み水はすべて山で汲んだ湧水を使用。

ナチュラルワインを中心に数千本のワインをストックしています

ドリンクはビール、日本酒を取り扱い好みに合わせて自由に選べる環境を整えつつ、シェフの思い入れのあるワインを数千本ストックしている。伝統的な造りのものから自然な造りのワインまで、フランスを中心に幅広く揃う。生産地にシェフ自ら足を運んでワインが造られた場所の風土を体感し、帰国後も生産者とこまめに連絡を取り合い、情報交換をしている。