YANAGI TePPaN UNBORN GASTRONOMY（ヤナギ テッパン アンボーン ガストロノミー） 公式

数々の美食ジャンルで研鑽を積んだ和牛の料理人・堂本靖二

当店で腕を振るうはイタリアン・フレンチ・鉄板焼きと数々の美食ジャンルで研鑽を積み、札幌の有名鉄板焼店で料理長も務めた経歴を持つ【堂本靖二】。2017年に独立し前身「YANAGI」をオープン。約4年の営業を経て、2021年“新時代の鉄板焼き”を掲げ移転・当店をリニューアルオープン。グルメ雑誌「札幌の美食店」をはじめ多数雑誌への掲載経験あり。鉄板焼のさらなる発展のため、尽力を続ける気鋭の料理人。

『地産地消』『温故知新』『一期一会』

YANAGIが捉える鉄板焼きは、素材と火、時間をつなぐ一つの言語。北海道の風土に育まれた食材と向き合い、和牛を起点に温度や余韻までを設計する。鉄板は誇示の舞台ではなく、熱の移ろいを導く媒体。伝統を更新し、その瞬間にしか現れない一皿を丁寧に立ち上げる。ここにあるのは、二度と重ならない出会い。

北海道で肉のスペシャリストとして有名なシェフが拘る肉

革新的料理や特別な食材もメインの和牛が芯にあってこそと当店オーナーシェフ堂本は考えております。北海道産の特別な和牛のみ提供。新ひだかまつもと牧場『こぶ黒』知床大橋牧場長期肥育知床牛『特別肥育知床牛』今年誕生した北海道発純血但馬血統『八将牛』と北海道内の鉄板焼きでは当店しか提供出来ない至極のラインナップ。部位、状態を見極め数日間の施しや長時間火入れをするステーキや和牛生ハムセシーナは当店の真骨頂

18時30分一斉スタートから始まる劇場のようなライブキッチン

18時30分一斉スタートから始まるライブ感溢れる“新時代の鉄板焼きガストロノミー”。店内はシックでモダンな雰囲気が漂い、洗練された大人の社交場を演出。旬の食材が多彩な調理法によって変貌を遂げる様子が楽しめるカウンター席は、まるで劇場を訪れたかのような白熱した臨場感を味わうことができます。そして10名様以上は貸切も可能です。お客様との“一期一会”を大切に、どうぞ当店で上質なひとときを。