鮨ノ蔵 公式

独創的な鮨を創る生産者との繋がり

井川氏が握る鮨には驚きのある工夫だけでなく、ネタの実直なおいしさがある。日頃から近場の市場ではなく、全国の港へ目を向ける井川氏は、気になる生産者がいるとすぐに会いに行くという。時には生産者と共に海を出て、血抜きの様子や魚の管理状態まで確認をする。井川氏が創作するおいしさは、全国の生産者との繋がりから生まれている。

酒好きを唸らせるつまみの数々

鮨だけでなく、つまみにも存分に創作性を発揮する井川氏。白身魚には自家製のカラスミを細かくして振りかけることで、奥行きのある塩味を加える。淡白でむっちりとした白身魚の身質とカラスミの複雑味が、日本酒を呼ぶ。来店するたびに井川氏の探究心から生まれたつまみに出会えるのも「鮨ノ蔵」の魅力の一つである。

鮨とつまみを盛り上げる全国の美酒が揃う

わずか４席の店ながら、日本酒のラインナップが驚くほどに充実している。福島県の「飛露喜」や、京都府の「澤屋まつもと」など、全国から井川氏が選び抜いた美酒をセレクト。客のオーダーに合わせて鮨とつまみの味わいが盛り上がるような提案をしている。