日本料理 をとわ 公式

檜の一枚板カウンターで贅沢なひととき。非日常へ誘う上質空間

店内は全て天然無垢の木材を使用した温もりある空間。檜の一枚板で設えたカウンターは、贅をつくした全8席を完備。じっくりと美食をご堪能いただけます。石壁と石床には長野県八ヶ岳のマグマによる鉄平石を使用しており一枚一枚が持つ微妙な天然の色合いと表情がお店の設えに大きく作用し、入り口からの高揚感を掻き立ててくれます。美濃焼の壁をあしらった個室もご用意しており、最大12名様までご利用いただけます。

伝統と革新の融合。料理長の創意工夫が光るお任せコース

北海道を中心に全国各地から厳選された素材で創り上げた、料理長のお任せコースのみご提供しております。日本料理の伝統を尊重しながらも、新しい和のスタイルを追求し、時に大胆で豪快なインパクトで、時に繊細なテイストで表現。ご予算に合わせてお任せでお楽しみいただけます。コースは基本的に、前菜から甘味まで全7～8品の構成。中でも季節の炊き込みご飯は、その美味しさから多くのお客様に愛されております。

料理長「阿部晃大」

北海道札幌市出身。幼少期は七飯町で過ごした後、札幌・函館で和食の修行を重ねる。2022年【日本料理をとわ】の料理長に就任。様々な北海道食材を知り尽くし、素材そのものの魅力を存分に生かした技法を得意としている。気さくな人柄の料理長から生み出された、豊かな感性と技術が魅せる珠玉の一皿をお楽しみください。

ソムリエが選び抜いた和洋酒の数々。美酒との邂逅を楽しむ

日本料理店でありながら大型ワインセラーを完備。ソムリエが厳選したワインを300種類以上取り揃えております。日本酒は、日本酒ソムリエが吟味を重ねた全国各地の希少な地酒をセレクト。さらに、厳しい審査を通過した証である“パーフェクトクラシック”の称号を取得した、北海道限定サッポロクラシックの樽生ビールもございます。選りすぐった美酒と料理から生まれる至福のマリアージュをご堪能ください。