鮨処 凜 公式

【厳選ネタと熟成技術の融合】旬の食材を活かした極上の鮨体験

「江戸前寿司の技法と北海道の新鮮な鮮魚」をコンセプトに掲げ、厳選した新鮮なネタを熟成させた極上鮨をご提供。北海道を含む各地からその日最も良い旬のネタを仕入れており、中でもマグロにはこだわりました。仕入先は、確かな目利きをもち多数の名店が信頼を寄せる、日本ではトップレベルのマグロ仲卸の名店“やま幸”から。これらのネタを熟成させ、職人が一貫一貫ベストな仕込みを施します。味わい深い握りをご堪能ください。

【ホテル内の鮨店へようこそ】お子様用椅子有＆ベビーカー入店可

お客様にじっくりと鮨を堪能いただきたい想いから、席配置や空間造りにもぬかりがありません。黒をベースに木目使いが印象的な和モダンな店内。カウンター席では大将の妙技を間近でご覧いただけます。椅子とテーブルを配する座敷席ほか、4名様まで収容可能な完全個室も完備。ディナー時は基本カウンター席のご案内のため、希望席がある場合はご相談ください。ホテル内にあるためお子様連れも歓迎。ベビーカーの入店も可能です。

【握りの技術とシャリの美味しさ】鮨の完成度を追求する店

シャリのおいしさが鮨のおいしさを左右するため、ネタの美味しさを引き立てるシャリにもこだわりました。使用するお米は北海道鵡川町産“ゆきさやか”。金賞を受賞したお米を使用しています。それに合わせるお酢は、様々な割合で調合した赤酢を混ぜ合わせています。仕込みの方法はもちろん、握りの技術などにより鮨の完成度は大きく異なってきます。仕込み方や食材との相性を考慮した大将の握りの知識と技術をとくとご覧あれ。

【鮨との絶妙なマリアージュ】新政酒造「No.6X-TYPE」

かねてよりご縁のある酒蔵や商店から、鮨との相性を考慮した厳選日本酒を多数取り揃えております。中でも、新政酒造の「No.6X-TYPE」がお勧め。フルーティーで飲みやすく、お米の甘さを程よく感じられ、後味もスッキリ。上質なネタとも相性抜群です。鮨はもちろん、刺身などの様々な“つまみ”と共にお愉しみください。