中土（NAKADO） 公式

中土征爾氏（ナカドセイジ）─独学でフレンチを極めた料理人

広島県生まれ。「大阪あべの辻調理師専門学校」卒業後、日本料理、洋食、イタリアンなどで経験を積む。独学でフランス料理を学び、ゲストハウスウェディングで料理⻑を務め、仏・ブルゴーニュの一つ星レストラン「ル・ベナトン」へ留学。その後独立し、「中土(NAKADO)」を開業する。JSA認定ソムリエ資格取得者。地元テレビ局でフランス料理の講師を務めるなど、多彩な顔を持つ。

旬の野菜に、稀少な和牛。最初から最後まで、驚きに満ちたコース

ディナーコース冒頭のハイライトが、60品目以上に及ぶ野菜の一皿「旬の野菜プレート」。広島県北広島町産を中心に選んだ旬の野菜には、茹でる、揚げる、マリネするなど、それぞれの野菜に適した調理法が施される。また終盤にメインで供されることが多いのが、和牛のルーツといわれる竹の谷蔓(たけのたにつる)や、いぶさな牛(竹の谷蔓牛と和牛を掛け合わせた牛)。この稀少な牛肉を求め、全国から食通が詰めかけるほどだ。

フランスワインに日本酒、カクテルまで、多彩にペアリング

ワインはブルゴーニュ、ボルドーを中心にラインナップ。ソムリエの資格をもつ中土氏が、料理に最適な銘柄を選んでくれる。またペアリングメニューがバラエティ豊かで、ワインを中心に日本酒やカクテルなどを組み合わせた「スタンダードコース」、「日本酒のみコース」も提供している。