illimité（イリミテ） 公式

火と水で描く素材の可能性。驚きと軽やかさが共存する全13皿

illimitéが​追求するのは​「火と水」の極致。「火」は、素材ごとの最適な火入れ。絶妙な火入れで提供されるメイン料理が、その卓越した技術を証明します。「水」は、素材そのものが内包する水分や様々な食材から引く多層的な出汁、そしてソース。これらをモダンフレンチの解釈で融合させ、素材の美味しさを極限まで引き出します。訪れるたびに新たな驚きと感動に出会える一皿をご堪能ください。

三つ星の技術と自由な感性。福岡から世界へ挑む求道者

三つ星フレンチ​「カンテサンス」で​体得した​妥協なき火入れと​素材への​姿勢、​「エクアトゥール」で​獲得した​自由な​感性と​表現力。​2つの​教えを​血肉とし、​自身の​ルーツである​福岡で​独立。​店名"illimité"が​フランス語で​意味する​「無限」の​可能性を​信じて、​ジャンルを​超えた先に​ある​新しい​感動を​切り開くべく、​日々​一皿​一皿に​向き合います。​

国境を​越え、​料理の​輪郭を​際立たせる​ペアリング​

料理の作り手であり、ソムリエでもあるシェフだから​こそ提案できる、唯一無二のペアリング。フランスワインを軸に、日本酒や中国茶、​日本茶まで、​国境を​超えた​ラインナップが​揃います。​火と​水で​表現された​お料理と、​グラスの​中身が​ぴたりと​寄り​添う​瞬間。​料理の​魅力に​新たな​表情を​与え、​より​奥行きを​持った​食体験に​導いてくれる​至福の​マリアージュを​ご堪能ください。

感性を研ぎ澄ます黒の劇場。調理の息遣いを感じる特等席

扉を開けると広がるのは、黒を基調とした​シックで洗練された空間。中心には、シェフのステージであるアイランドキッチンが鎮座。調理の音、漂う香り、炎のゆら​めき。全てを直近で​感じられるカウンター席は、まさに美食の特等席。プライベートな​時間を​大切に​したい方の​ために、​個室も​完備。​非日常的な​空間ながらも、​柔らかく​肩肘張らない​おもてなしで、​心地よい​ひと​ときを​お約束します。