赤吉（【旧店名】あか吉）

赤瀬淳治氏（アカセジュンジ）ー瀬戸内海の最高の魚を最高の形で

1975年、愛媛県伯方島生まれ。調理師専門学校卒業後、大阪「千吉寿司」で腕を磨く。2001年に「あか吉」をオープン。来島海峡の漁師・藤本純一氏と共に全国の魚を食べ歩き、漁や魚の処理、調理技術の向上に努めた。2018年にミシュラン１つ星を獲得。

世界的な名漁師・藤本純一氏との堅い絆

「あか吉」の鮨は世界的な名漁師・藤本純一氏の存在なくして語ることはできない。藤本氏は魚を傷つけない卓越した漁の術に加え、独自の処理方法によって釣り上げた魚を最高の素材へと変える。赤瀬氏と藤本氏は20年来タッグを組み、鮨をはじめとする究極の魚料理をいかにつくり上げるかを探求し、切磋琢磨してきた。藤本氏は「ゴエ・ミ・ヨ2021」日本版で独自の挑戦をしている生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。

驚きと楽しさに満ちた名物・玉子焼き

「あか吉」は鮨や日本料理の技法だけでなく、中華や西洋料理の火入れ法や味付けを柔軟に採り入れるなど、徹底しておいしさを追究。鮨や一品料理の数々は驚きに満ちている。名物の一つである玉子焼きは、中に卵かけごはんの状態になったシャリがたっぷり入ったユニークな逸品。これを楽しみにしている常連客も多い。