ときずし 山田（TOKIZUSHI） 公式

料理長厳選の高級食材のみを使用。「唐津の雲丹」はご予約必須

料理長がその時期に一番美味しい食材のみを見極め、厳選し、仕入れしております。直接市場に出向き、買い付けるほか、全国各地から上質な食材を取り寄せることも。春にかけては、"唐津の雲丹"をご用意しております。濃厚なコクと旨みは、記憶に残る極上の味わい。カウンター席でのみ、ご予約必須でのご提供です。また、砂糖を使わない江戸前本来の舎利酢で作る舎利の鮨もおすすめ。ぜひお試しくださいませ。

シャリ、酢、醤油など、すべての素材に徹底したこだわりを

お米は石川県産のと米能登こしひかりを使用。石川県にある専用の貯蔵庫で管理された米は、鮨に最適な歯ごたえが特徴です。絶妙な水加減で少しドライに炊き上げたシャリに、こだわりのシャリ酢を一気に吸い込ませております。シャリ酢は、超高級酢専門蔵の飯尾醸造の富士酢プレミアムや、赤酢プレミアムをブレンドした酢を使用。また、醤油も化学調味料を一切使用しない製法で作った無添加のものを使用しています。

鮨との相性抜群の純米燗酒は、店主が実際に蔵まで足を運んで厳選

店主が実際に蔵へ行き、見て、味わって、厳選した日本酒、焼酎のみを仕入れております。日本酒は純米酒の中でも、特に燗酒に合うものを中心に。「純米燗酒」にこだわって取り揃えております。芳醇な米の旨みが広がるお食事と合う味わいを、お鮨とともにご堪能ください。そのほか、果実酒やワインなどもございます。気になるものがございましたら、お気軽にお声かけくださいませ。

木の温もりあふれる上質な空間。大切なシーンでもご利用ください

竹を多く使用した、京都を思わせるような情緒ある空間で、ゆったりとお食事をお愉しみいただけます。お座席は、おひとり様でもお楽しみいただけるカウンター席、テーブル席、完全個室を完備。粋を凝らした鮨をお楽しみいただけるカウンター席は完全ご予約制のお席となっておりますので、ご希望のお客様はお早目にお問合せください。お鮨のお任せコースは10,000円～。大切な方のお祝いや、ご会食などにご利用ください。