中国四川酒家 蔓山（まんざん） 公式

松浦良明（マツウラヨシアキ）―本場四川料理を一筋に追究

1974年、宮城県生まれ。老舗四川料理店である「芝蘭」で経験を積み、独立。2010年、「縁もゆかりもなかった」という幕張本郷に「蔓山」を開店。エリア随一の四川料理店として、千葉、東京はもちろん、全国各地から四川料理ファンを惹きつけている。

いちばん人気の「麻婆豆腐」はコースの終盤で登場

鮮魚は豊洲へ仕入れに行き、野菜は信頼できる生産者から取り寄せるなど、食材選びにもこだわりを見せる「蔓山」。自家製ドレッシングを添えたサラダから始まり、名物「麻婆豆腐」で〆る全7皿のコースには旬の食材も多く使われ、季節ごとに再訪するというリピーターも多い。豆腐、豚肉、豆板醤の味わいが混然一体となり、のど越しの良い「麻婆豆腐」は、ラー油を使わない本場四川の作り方を遵守している。

料理を引き立てるワインのセレクト

唐辛子などスパイスのきいた四川料理に合うワインを、ソムリエのアドバイスによりチョイスし、オンリストしている。たとえばスペシャリテの「麻婆豆腐」にはピノ・ノワールであっても相性の良いものと、良くないものがあり、カベルネ・ソーヴィニヨンはたいてい好相性……など、実地検証に基づいたワインは料理によく寄り添う。ドリンクはほかに紹興酒やビール、中国茶、ソフトドリンクなどもラインナップ。