鮨 新 公式

氷温熟成をはじめ、旨味を引き出す職人の技

名店が集う、銀座の鮨店で腕を磨いた大将が、豊洲や地元千葉の漁港から仕入れた食材を活かして握る、鮨新。5日ほど氷温熟成させることで生まれる、白身魚の奥深い旨味をはじめ、旬の食材が持つ旨味を最大限に引き出す、その丁寧な仕事にこそ、鮨職人の技術が詰まっています。妥協なく、ただただ美味しさを追求した料理の数々を、ぜひご堪能ください。

宮城県産ひとめぼれと、私市醸造の酢

鮨の命とも言われるシャリ。当店で使用しているお米は、旨味と粒感に特徴がある、宮城県産ひとめぼれ。そしてお酢は、鎌ヶ谷にある私市醸造の赤酢と米酢をブレンドして使用。食感はシャッキリしていて粘りが少ないため、香りの良さと、口に含んだときの心地良いほどけ方を味わっていただけると思います。最高の一貫を味わっていただくため、こだわりの詰まった当店のシャリ。ぜひご賞味ください。

鮨の旨味を引き立て、米の旨味を味わう日本酒

鮨との相性にこだわり、大将と女将が厳選した日本酒やワイン。日本酒が持つ芳醇な香りと味わい深さは、鮨の旨味をより引き立て、ふくよかな余韻を残してくれます。季節によって変化する旬の食材と同様に、多種多様な個性を持っている日本酒やワイン。その一期一会の組み合わせを、どうぞお愉しみください。