鮨 叶う（かのう） 公式

店主

店主の野沢は、東京銀座、渋谷、吉祥寺、名古屋金山の寿司屋で16年修行し、江戸前鮨において、〆る、煮る、蒸す、漬ける、漬け込む、寝かせるなど旨味を活かす手法を追求しております。

素材

鮪は、豊洲市場仲卸やま幸から仕入れ、その他、全国各地より旬の食材を選定しております。伝統的な握りを基本とし、酢飯は、赤酢1種と米酢1種を使い分け、口福になる鮨を提供いたします。

シャリ

ネタに応じて2種類のシャリを使い分けております。愛知県産のシャリは分づき玄米を使用しております。水は、地下150メートルから汲み上げた天然地下水を使用しております。

貸切

店内は、カウンター6席のみです。1組4名様からは、ごゆっくりとお食事いただけるように貸切でのご案内ができます。前もってご相談ください。お客様だけのプライベート空間をお楽しみいただけます。最大6名様ぐらいまで承ります。