GapricE（ガプリス） 公式

上之薗遼氏（ウエノソノリョウ）−異色の経歴をもつ料理人

1987年生まれ、愛知県出身。サッカーの指導者に憧れて専門学校に進むも料理に興味を持ち、卒業後はイタリアンの世界へ。「クッチーナイタリアーナガッルーラ八事本店」などで修業を積み、東京「青山グランドホテル」のイタリアレストラン「ロッシ」開業時にはキッチンの責任者となる。その後、縁あって前澤友作氏の専属料理人を1年ほど経験。名古屋に戻り、2022年に「GapricE」を開業。

前菜やメインに加え、甘い皿も豊富な“デザートイタリアン”

魚は地元の西浦漁港で揚がる鮮魚を仕入れつつ、肉は近江牛、野菜は岐阜・高山「東農園」の素材を用いるなど、全国の食材を生かしておまかせコースを構成する上之薗シェフ。ちなみにコースの冒頭には、必ず揖保乃糸の手延べパスタを使ったパスタ料理が登場する。また製菓専門学校を卒業後、様々な有名店で経験を積んだパティシエ、妻・宏奈さんの腕前は相当なもので、コースの中でデザートが3皿登場するのもユニークな点だ。

シックな雰囲気にゆったりとした客席で、じっくり食事が楽しめる

大通りから2本入った場所に立地し、隠れ家感が満載の「GapricE」。さらに店舗入り口のドアを開けて中に入ると、そこには静謐な空間と時間が待ち受けている。黒とグレーを基調としたシックな店内は席間がゆったり保たれ、またほとんどの調理工程が客の視線に入らないように工夫してあるため、じっくりと会話と食事に集中できる。ちなみにワインはイタリアワインが中心で、くわえてフランスや日本のボトルワインも揃える。