金山成吉思汗（KANAYAMA GENGHIS KHAN） 公式

"仕入れ"流通量1%以下の国産羊を一頭買い

国産羊肉の国内消費量は１％以下。この希少価値の高い国産羊肉を羊飼いの方々から直接仕入れています。仕入れ時期により月齢は変わり、ラム、マトンのほか、その中間のホゲットが登場することも。羊肉本来の旨みや柔らかな舌触りをご堪能頂けます。

”おもてなし”肉師が一番美味しい焼き方を

皆様の舌に触れるその時まで最上の状態へお届けしたい。羊肉は火が入れば入るほどに硬くなり、クセがでてしまいます。適切な焼き加減で召し上がっていただけるようお客様へ適切な焼き方をお伝えします。鮮度の良い良質な羊肉でしか味わえない絶妙な火入れによる”レア”の羊肉をご堪能下さい。

"酒"羊肉とワインのマリアージュ

人類最古の家畜と称される羊は、人類が最も長く食し続けている家畜系の食肉のひとつ。そこに寄り添うのはワイン。羊特有の脂を中和してくれる赤ワイン、タンニンがしっかりとし、より果実味があるものがおすすめです。

"逸品"様々な技法を取り入れた料理

ジンギスカンとしてお楽しみいただく自家製ソースは、フレンチの技法を生かした『シャリアピンソース』。コースのシメでもお選びいただけるご飯ものの一つは『麻婆飯』。麻婆豆腐のルーツは羊肉を使った"羊肉豆腐"。羊のコクに韓国唐辛子で辛味を抑え、甘みが加わり当店だけのオリジナル。